Noémie Goichot 2004 - Médaille d’Or Orange

Promotion: 4,40 € la bouteille au lieu de 4,80 €

Visuel: Couleur intense avec des reflets violacés.

Olfactif: Présence de fruits rouges, mêlés à des notes épicées. Nez intense et fin.

Gustatif: Bonne attaque, cassis très présent. Bouche très ample, tanins bien fondus. Vin très harmonieux.

Cuvée les 3 soeurs - Domaine les Grands Bois 2007

6,34 € la bouteille

Olfactif: Riche bouquet de parfums épicés, fruités et floraux.

Gustatif: Sa belle ampleur affinée développe une structure tannique des plus dociles, offrant une rondeur harmonieuse qui égraine dans tout le palais. Des saveurs de petits fruits à noyaux et de menthe. Accord mets/vins: avec un agneau aux herbes ou un médaillon de veau aux épices.

Cuvée Philippine - Domaine Les grands Bois 2007

7,49 € la bouteille

Visuel: Ravissante robe cerise violine, très limpide.

Olfactif: Essence de cerises noires, de gelée de fraises et d'épices douce.

Gustatif: un ensemble très réussi où l'on trouve une chaire veloutée aux saveurs de mûres, de réglisse avec des notes poivrées. Accords mets/vins: avec des viandes rouges grillées, ou en sauces, élaborées avec le même vin ainsi que des champignons des bois.

Cairanne Cuvée Maximilien

Domaine les grands Bois 2006

8,35 € la bouteille

Visuel: Robe grenat violine très intense.

Olfactif: Aromatique dévoilant de très agréables notes fruitées, épicées et florales.

Gustatif: Riche et bien équilibré. Texture en parfaite harmonie avec les fruits (cassis, mûres, cerises). Très agréable en bouche et sans excès. Une finale très longue et harmonieuse. Accord mets/vins: parfait avec un gibier tant à plumes qu'à poils, ou un veau en sauce aux champignons des bois.

Cuvée Gabrielle

Domaine Les Grands Bois 2004

8,49 € la bouteille

Dégustation: Belle parure grenat avec de légers reflets bleutés.

Olfactif: Le bouquet développe un subtil fruité de fraises des bois, de mûres et de violettes. Au palais, on est séduit d'entrée par son attaque sur les fruits à l'eau de vie. En milieu de dégustation on est conquis par son velouté aux accents de poivre vert. En final, des notes épicées apparaissent. Accords mets/vins: avec un filet de bœuf aux champignons ou un canard aux épices.

Contact

Grappatech SARL

Thierry Lemaistre

13, rue de la Roche d’Amour

91540 Fontenay Le Vicomte

01 64 57 13 60

Mars 2009. Le massif des Vosges est enneigé. Perché sur son pic, on aperçoit le château de Koenigsbourg. Rencontre, non loin de là, avec le vigneron Pierre Bernhard.

Les chais sont en pleine effervescence. Cécile Bernhard, premier Grand Maître Féminin de la confrérie Saint-Etienne, dirige la manœuvre d’étiquetage ainsi que la mise en cartons.

Son fils Pierre me fait visiter le vignoble, tout en me racontant l’histoire du Domaine. La disparition tragique de son grand-père à la fin de la deuxième guerre mondiale, la reprise courageuse de l’exploitation par sa mère, le passage en agriculture raisonnée, puis biologique et biodynamique…

Sous la pluie je devine la beauté du paysage. Je découvre les pentes raides des différents coteaux  graniteux, gréseux ou argileux. La taille vient de commencer et les sarments forment des fagots entre les rangs de vignes. Ici on travaille en enherbement et rangs serrés pour que la racine puise ses nutriments au plus profond de la terre.

Chaque coteau porte son nom de terroir: Hahnenberg, Haut Koenigsbourg, Weingarten, Meisenberg et Rittersberg. Les cépages Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Muscat et Gewurztraminer tirent leur originalité dans ces terroirs si différents en nature de sol.

Retour au chai pour la dégustation de vins élégants et complexes.

Des pinots noirs couleur vermeil, au nez de petits fruits rouges qui se terminent sur une petite note de torréfaction. La bouche est fraîche, souple, avec un beau gras. Accompagnent à merveille un poisson, des volailles, du fromage.

Le Pinot Noir Prestige, élevé en fûts de chêne, garde ce nez de fruits rouges avec une légère note vanillé. En bouche on retrouve ces notes soulignées d’un boisé délicat. Vin idéal pour viandes rouges, gibiers et barbecue.

L’incontournable Sylvaner est un vin de soif au nez tisané, à la bouche pleine et croquante, qui laisse place à une belle vivacité. Il se déguste à l’apéritif et bien sûr accompagnera avec harmonie une bonne choucroute.

La gamme de Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Muscat et Gewurztraminer est un festival de couleurs, de notes florales, d’agrumes, d’épices, de miel et de gingembre confit.

Trois vins atypiques clôturent la dégustation: le Carrata, la cuvée Caprice et le Muscat sec.

Après un déjeuner fort sympathique (flammekueche, bière amère au citron, choucroute et Sylvaner) Pierre Bernhard et moi-même enregistrons la présentation des vins d’Alsace.

Découvrez cette vidéo sur le site Internet www.grappatech.com.

Thierry Lemaistre

Grappatech SARL

13, rue de la Roche d’Amour

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01 64 57 13 60

En 2008, Thierry Lemaistre lance la boutique en ligne www.grappatech.com. Professionnels du vin et de la gastronomie y dévoilent leurs secrets pour choisir les meilleurs produits du terroir. Parmi eux, le chef cuisinier Olivier Berté. Membre des Toques Blanches Internationales, il enseigne une cuisine savoureuse, simple et de saison.

Dans son superbe atelier parisien, il initie ses élèves aux techniques culinaires des grands chefs et leur suggère des accords mets/vins originaux.

« Lorsque je prépare un poisson au miel et à la citronnelle, je l’accompagne généralement d’un vin rouge à la fois léger et tonique. En cuisine, les contrastes réveillent les papilles. Cette règle s’applique également aux desserts. Par exemple, les douceurs chocolatées se marient parfaitement avec les vins secs, un peu acides. La perception des arômes est décuplée et le palais comblé ». (Olivier Berté)

Les crus qu’il propose sont issus de tous les vignobles français : Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône, Beaujolais, Bourgogne, Alsace, Val de Loire et Champagne. On y trouve des vins blancs originaux, des rosés de caractères, des rouges profonds et charpentés, ainsi que des champagnes à la bulle sauvageonne.

Tous ces produits du terroir sont disponibles aux meilleurs prix sur le site www.grappatech.com.

Grappatech

Thierry Lemaistre

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Les coulisses du Chef
7, rue Paul Lelong
75002 Paris
01 40 26 14 00
Métro Bourse - Les Halles

Les ateliers cuisine ont lieu du mercredi au samedi, entre 10 h 30 et 13 h 30.

Cours supplémentaire le jeudi de 18 h à 21 h.